浙菜大師徐業(yè)永現(xiàn)場制作香煎西冷牛排佐枸杞汁。
賀蘭山東麓葡萄酒。
參加展演的名廚合影。
美食和美酒奇妙交融，驚艷你的味蕾。
當(dāng)麻辣川菜遇上長和翡翠酒莊的醇厚葡萄酒，當(dāng)鮮美粵菜與迦南美地酒莊的清新干白交相輝映，每一次的搭配都是一次全新的探索，都是對“好酒源自好風(fēng)土”這一理念的深刻詮釋。
8月9日至11日，第四屆中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會的重要活動——“舉杯賀蘭山”全國頂級名廚餐酒搭配邀請賽在銀川國際會展中心舉行，川菜大師李佳豪、粵菜大師譚國輝等中國八大菜系傳承人，以及來自全國各地的80位頂級名廚，以寧夏“六特”產(chǎn)品為食材，讓菜品與寧夏葡萄酒產(chǎn)生奇妙交融，讓賀蘭山下的葡萄酒找到自己的“美食搭子”，也為食客帶來了豐富的味覺體驗(yàn)。
80位國內(nèi)名廚“秀”廚藝
寧夏“六特”優(yōu)質(zhì)食材 成為八大菜系的“主角”
給一整塊羊背灑上葡萄酒，加少許香料，腌制30分鐘后，用小火煎制，之后放入55℃的低溫慢煮機(jī)慢煮，最后加入馬薩拉，放入烤箱烤制……8月10日，“舉杯賀蘭山”全國頂級名廚餐酒搭配邀請賽第二天的比賽現(xiàn)場，北京鴻云樓飯莊行政總廚白云峰精心制作的馬薩拉烤龍脊配賀蘭紅英雄面包時(shí)蔬驚艷了現(xiàn)場所有人。
“這道菜用的是寧夏灘羊肉和賀蘭山東麓葡萄酒。用葡萄酒和香料腌制，讓羊肉散發(fā)出酒的醇厚和果香氣，最后用高溫烤制，讓羊肉外酥里嫩，表皮產(chǎn)生一種類似芝士的味道，配上用葡萄酒汁發(fā)酵制作的面包，味道超乎我想象，非常完美?！卑自品宀捎妹灼淞执髲N都喜歡的低溫烹飪方式，能夠避免高溫對肉質(zhì)纖維的破壞，鎖住更多原汁原味，再搭配寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的干紅葡萄酒，給味蕾帶來意想不到的驚喜。
為期3天的名廚邀請賽，來自全國各地的80位名廚大師，以寧夏“六特”產(chǎn)品為食材，巧妙融合八大菜系精髓，制作出令人垂涎欲滴的佳肴。
從魯菜賀蘭山爆漿夜明珠、玉瓜酒香浸脆海參的醇厚鮮美，到粵菜陳皮滋味牛板腱、清湯蘿卜灘羊排的香脆可口；從川菜低溫怪味澳洲牛舌、芽菜脆臊焗大蝦的熱烈，到蘇菜姜絲雞汁蒸白魚、脆皮蝦球配水果的細(xì)膩溫婉；再到閩菜的老陳皮蔥爆牛肉絲、浙菜的杏仁文火牛小排的南北交織，徽菜紅酒汁燒臭鱖魚、湘菜剁椒魚頭的濃墨重彩，每一道菜都是對傳統(tǒng)技藝的致敬，也是對創(chuàng)新的追求。
魯菜大師現(xiàn)場制作“星空飯團(tuán)”，希望“星星的故鄉(xiāng)”寧夏和山東“共享”星空；閩菜大師制作的“怪味羊肉卷”，再續(xù)閩寧情誼……
比賽現(xiàn)場爐火正旺，香氣四溢，大師們的手藝如同魔法，將簡單的食材化為藝術(shù)品。
與之搭配的，是來自賀蘭山東麓各大知名酒莊的精選葡萄酒。它們不僅承載著寧夏這片土地獨(dú)特的風(fēng)土魅力，更以其卓越的品質(zhì)，為每一道菜品增添了新的風(fēng)味層次。
美食與美酒互相成就
讓寧夏葡萄酒提升知名度和影響力
北京“老夏廚房”賬號主理人夏天是中國烹飪大師、北京烹飪協(xié)會副秘書長、第六屆世界中餐烹飪大賽特金獎(jiǎng)獲得者，也是美食節(jié)目主持人和美食主播，全網(wǎng)粉絲量達(dá)4000多萬。作為本次邀請賽評委之一，夏天因?yàn)樾r(shí)候跟隨父母在寧夏生活過一年，一直把寧夏當(dāng)成他的第二故鄉(xiāng)。此次因美食和美酒再次與寧夏結(jié)緣，讓他找到了一種特別的感覺和回憶?！懊朗澈兔谰频拇钆洌瑫寣幭牡钠咸丫朴懈用篮玫拿魈?。”夏天說。
參加邀請賽的大眾品鑒官來自五湖四海，他們有的是美食美酒領(lǐng)域博主，有的是熱衷分享生活的網(wǎng)絡(luò)達(dá)人，還有對葡萄酒文化充滿熱愛的普通群眾。他們以“專業(yè)”的眼光、挑剔的味蕾，共同品鑒這場盛宴。
“今天親眼見證中餐八大菜系技藝傳承人的餐酒搭配技能展演，太驚艷了。”美食愛好者高菲說，美食與美酒相得益彰、互相碰撞，不斷刺激味蕾，這是傳統(tǒng)美食文化與葡萄酒藝術(shù)的完美融合。
寧夏圖蘭朵葡萄酒小鎮(zhèn)董事長鄭子豐表示，“圖蘭朵安漠酒店開業(yè)以來，一直致力于餐酒搭配的嘗試，創(chuàng)新‘中餐西品、北菜南做’方式，將牛羊肉、冷涼蔬菜等寧夏優(yōu)質(zhì)食材通過南方的做法來呈現(xiàn)，搭配賀蘭山東麓的葡萄酒，廣受顧客好評。”
“大家都知道‘白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉’，但具體到每一道菜品搭配哪個(gè)品種甚至哪個(gè)年份的葡萄酒，則需要專業(yè)搭配?！北敬未筚惒途拼钆浞?wù)專家評委之一的北方民族大學(xué)管理學(xué)院教授、WSET三級品酒師張紅梅表示，“這次邀請賽，把寧夏賀蘭山東麓葡萄酒和中國八大菜系結(jié)合起來，可以讓大家了解葡萄酒的酸度、單寧、糖分、酒精度等，以及與美食碰撞出的奇妙變化，讓更多人學(xué)習(xí)和傳播葡萄酒文化?！?/p>
寧夏與世界中餐業(yè)聯(lián)合會簽署協(xié)議
探索“中餐+中國葡萄酒”新合作模式
北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司搭配沃爾豐酒莊家族傳奇干紅葡萄酒、北京鴻云樓飯莊餐飲管理有限公司搭配賀蘭紅酒莊珍藏干紅葡萄酒、寧夏葡膳餐飲服務(wù)有限公司搭配容園美酒莊紅方印特級干紅葡萄酒、銀川云上閱海雲(yún)鼎會搭配漠貝酒莊遇見窖藏西拉葡萄酒、北京帕米爾食府搭配嘉地酒園詠嘆調(diào)干紅葡萄酒、西安曲江大唐芙蓉園御宴宮搭配原歌酒莊巖馬瑟蘭干紅葡萄酒……
在8月11日舉辦的頒獎(jiǎng)典禮上，《賀蘭山東麓葡萄酒美食“紫色味道”推薦榜單》出爐，這份榜單不僅是對獲獎(jiǎng)?wù)叩目隙ㄅc鼓勵(lì)，更是對賀蘭山東麓葡萄酒美食融合創(chuàng)新成果的一次集中展示與推廣，也拓寬了大眾對美食與美酒搭配可能性的認(rèn)知。
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會副主任康波表示，這是寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一次探索創(chuàng)新，力圖借助餐酒搭配平臺以及名廚大師的創(chuàng)新理念和精湛技能，將寧夏葡萄酒與牛肉、灘羊、牛奶、枸杞、冷涼蔬菜等“六特”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品巧妙結(jié)合，賦予葡萄酒產(chǎn)業(yè)新活力、新動能，讓更多人享受寧夏美食、愛上寧夏葡萄酒。
其實(shí)，早在今年1月29日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。雙方就弘揚(yáng)中餐與中國葡萄酒文化、建立中國葡萄酒配餐搭配體系、培養(yǎng)葡萄酒人才、培育葡萄酒消費(fèi)群體、打造中國葡萄酒優(yōu)質(zhì)品牌等方面開展全方位、多層次的合作。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎表示，中餐與葡萄酒的搭配，包含著濃厚的飲食文化，雙方探索“中餐+中國葡萄酒”新的合作模式，攜手共促中國餐飲產(chǎn)業(yè)和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
8月11日，來自全國的20家餐飲企業(yè)和寧夏2所職業(yè)院校與寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)所屬企業(yè)簽約合作，金額共計(jì)420萬元?！斑@是行業(yè)資源整合與創(chuàng)新發(fā)展的重要舉措，將為推動餐酒搭配文化的普及和發(fā)展提供更廣闊的平臺，也將為消費(fèi)者帶來更多優(yōu)質(zhì)的餐酒搭配體驗(yàn)?！痹摷瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)黨工委書記、管委會主任黃思明表示，未來，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)將制定《餐酒搭配指南》，讓更多人了解寧夏葡萄酒、愛上寧夏葡萄酒。（記者 張雪梅/文 見習(xí)記者 孫鄭濤 馬霄鵬/圖）
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