在今年舉辦的第十四屆G100國際葡萄酒及烈酒評選賽上，寧夏賀蘭山東麓青銅峽產(chǎn)區(qū)皇蔻酒莊的小芒森甜白葡萄酒2018以最高分95分摘得大金獎，隨后被搶購一空。近日，寧夏新聞網(wǎng)記者隨酒莊負責人謝生利走進酒莊，揭秘這款獨具“寧夏味道”的葡萄酒的獲獎秘訣。
航拍皇蔻酒莊。
上錯花轎嫁對郎 收獲意外驚喜
冬季的葡萄早已被采收完畢，藤蔓也已下架被埋入土中“冬眠”，正遇上一場冬雪，沉睡的葡萄園被冰雪覆蓋，安靜祥和。反觀酒莊內(nèi)，卻顯得熱鬧非凡。謝生利介紹，自今年7月小芒森榮獲大金獎以來，前來皇蔻酒莊洽談合作的銷售商和葡萄酒愛好者就沒斷過，大部分人都是被小芒森吸引。
“起初我們的首選是小味兒多葡萄品種，可工人卻陰錯陽差的種成了小芒森。這也算一種‘緣分’。”謝生利回想五年來小芒森的成長記，娓娓道來，當時產(chǎn)區(qū)了解小芒森品種的人很少，因為這個品種無霜期短，淌冬水時，有可能成熟不了，很多人擔憂幾年的投入會付諸東流，建議長痛不如短痛，挖了重新種其他品種?？墒且驗椤跋∪薄?，他們毅然決然選擇嘗試。第一年掛果時，正值其他品種采收旺季，小芒森卻還是青綠色，研發(fā)團隊急壞了，找了很多專家學者探討研究，也沒理出對策。種植師天天蹲地頭，一看就是幾個小時，搓手皺眉，幾天急成了滿臉土的“包拯”。然而，10月下旬的一天中午，種植師再次去看小芒森，沒想到驚喜來了，青綠的葡萄顏色已泛白且透亮。他興奮地嚷嚷著熟啦，興奮得像孩子般手舞足蹈。
“小芒森葡萄酒的成功就像闖關(guān)游戲，過了種植的關(guān)卡，自然還有釀造、儲存……記得第一年出酒準備灌裝時，我們發(fā)現(xiàn)酒灌上包了一層沉淀物。大家都以為不成功，卻不知這是因為這個品種的特殊性，越成熟越澄清?！睉{借多年從事葡萄酒行業(yè)的經(jīng)驗，謝生利認為，我國目前90%以上葡萄酒產(chǎn)品是干紅、干白，產(chǎn)品風格比較單一，栽培的釀酒葡萄也局限于赤霞珠、美樂、霞多麗等，缺乏多樣性。近年來，越來越多的酒莊嘗試著種植各樣的小品種葡萄，期待找出適宜當?shù)仫L土的品種，而小芒森可能會是中國的又一特色品種。
小芒森葡萄。
潛心研發(fā) 第一次參賽收獲大金獎
皇蔻酒莊地處青銅峽甘城子地區(qū)，是一家深耕葡萄酒研發(fā)的科研性酒莊。酒莊建設于2018年，可團隊和葡萄卻不“年輕”?！拔覀儸F(xiàn)在的研發(fā)團隊都是有著十年以上經(jīng)驗的科班人員，尤其合作伙伴方亮，從爺爺起就在寧夏種植葡萄，他的釀酒葡萄傾斜培架型研究與推廣項目已經(jīng)在2018年被認定為實用新型專利。”謝生利萌生創(chuàng)建自己品牌的夢想時，與方亮一拍即合，十幾年來兩人一邊潛心研究葡萄種植一邊研究市場銷售。
酒莊獨有的傾斜型葡萄架型通過多年的試驗，被認定為低成本高品質(zhì)的栽培架型和管理項目?！皟A斜架型可避免主蔓增粗后埋土困難問題，也可以將營養(yǎng)集中在果實，達到節(jié)水和增加品質(zhì)的效果。簡單說，賀蘭山東麓的風土特點是日照強，傾斜架型可以讓葉片遮擋葡萄，使得葡萄的酚類物質(zhì)緩慢沉淀，讓葡萄的香氣更豐富?！敝x生利介紹，皇蔻酒莊的小芒森就是這個專利的成果，從酒莊采集的數(shù)據(jù)顯示，具有釀造高品質(zhì)冰酒的潛質(zhì)。
五年來，皇蔻酒莊的研發(fā)團隊通過國內(nèi)外的對比以及研究，從最初想要人工干預釀造貴腐酒，轉(zhuǎn)而釀造極品冰酒。從種植管理、釀造工藝的探索與定位，到逐漸對葡萄品種特性有所了解，進行種植管理方式上的調(diào)整，對釀造工藝從產(chǎn)品風味和香氣方向展開研究及探索。如今，可以說是中國產(chǎn)區(qū)專業(yè)研究“小芒森”葡萄品種的酒莊。也正是因為酒莊多年一直注重稀有葡萄品種研發(fā)，今年，小芒森第一次參賽便抱得大金獎歸。
“小芒森就像我的孩子，每一步成長都讓我欣喜?！敝x生利說，在眾多的釀酒葡萄品種之中，小芒森是一個比較稀有的品種，雖不如霞多麗等主流品種知名，卻彌足珍貴。因為“稀缺”，她就如同歷經(jīng)歲月考驗磨礪成的一顆小珍珠，最終會熠熠發(fā)光。
皇蔻酒莊小芒森甜白葡萄酒2018榮獲第十四屆G100國際葡萄酒及烈酒評選大金獎。
科技助力寧夏葡萄酒高質(zhì)量發(fā)展
“多年來，我養(yǎng)成的最大習慣就是每天要去葡萄園觀察葡萄的生長狀態(tài)、研究對比葡萄品種特性。一天下來要走兩三萬步?！敝x生利笑著說，土地是葡萄酒人的命根子，我看葉子就能辨識出是什么品種。當然，隨著科技不斷進步，酒莊也在向高質(zhì)量發(fā)展。他指著掛在葡萄園的設備說，“你看我們這個追溯系統(tǒng)，小小一個傳感器，就能實時監(jiān)控葡萄園種植全過程，基地、氣象、生態(tài)、土壤、水肥等數(shù)據(jù)，分分鐘就在手機監(jiān)測到。”
皇蔻酒莊葡萄園的數(shù)據(jù)采集設備。
“小芒森是個意外收獲，但也讓我們認識到多元化發(fā)展的必要性。”謝生利告訴記者，皇蔻酒莊會以小芒森的成功引種、栽培為契機，繼續(xù)加大小品種種植及科研，豐富產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)類型，深度挖掘產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢，以此增強國產(chǎn)葡萄酒的競爭優(yōu)勢。
今年以來，皇蔻酒莊還先后與多個科研基地、寧夏大學葡萄酒學院等高校達成共建合作協(xié)議，進行產(chǎn)學研提升，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，以此提升產(chǎn)品競爭力。目前，酒莊獲得實用新型專利項目三個，以小芒森品種為合作的科研項目順利開展，并將形成一套具有自主知識產(chǎn)權(quán)的甜白葡萄酒釀造工藝。酒莊上線的區(qū)塊鏈溯源與大數(shù)據(jù)應用系統(tǒng)，以溯源系統(tǒng)輔助生產(chǎn)管理、產(chǎn)銷結(jié)合，以新技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)升級?！拔覀兿Ｍㄟ^不斷加大科研探索，助力寧夏葡萄酒高質(zhì)量發(fā)展，為中國葡萄酒走向國際化進程帶來新動力?！敝x生利說。（寧夏新聞網(wǎng)記者 王瑩）
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